Preprosta, a elegantna ribja jed, ki brez težav deluje kot nedeljsko kosilo ali domač fine-dining krožnik. Kombinacija hrustljave lososove kožice, kremastega pireja, nežnega porovega fondija in klasične holandske omake je preverjena zmagovalna.
Sestavine (2 osebi)
Losos
- 2 lososova fileja s kožo
- sol, poper
- malo olja
Krompirjev pire s koprom
- 4 srednje veliki krompirji
- 2 stroka česna
- 20 g masla
- cca 55 ml smetane za kuhanje
- sol
- svež koper (nekaj vejic)
Fondi iz pora
- 1 steblo pora
- cca 70 ml smetane za kuhanje
- sol
- malo masla ali olja
Sotirane bučke
- 1 bučka
- malo oljčnega olja
- sol
Holandska omaka
- 2 rumenjaka
- 80 g masla
- 1 žlica limoninega soka
- ščepec soli
Priprava
Krompirjev pire
Krompir olupi, nareži na kose in ga skuhaj v slani vodi do mehkega. Odlij vodo in krompir dobro pretlači. Vmešaj maslo in segreto smetano, nato dodaj drobno sesekljan koper in česen. Začini s soljo in po potrebi prilagodi teksturo z dodatkom smetane.
Fondi iz pora
Por prereži po dolgem, ga dobro operi in nareži na tanke trakove. Na nizki temperaturi ga počasi mehčaj na malo masla ali olja, da ostane svetel in ne porjavi. Dodaj smetano, rahlo posoli in kuhaj še nekaj minut, da nastane mehak, kremast fondi.
Sotirane bučke
Bučko spiraliziraj ali nareži na tanke trakove. Na vroči ponvi segrej malo oljčnega olja, dodaj bučke in jih sotiraj zelo na hitro – največ minuto. Rahlo posoli. Bučke morajo ostati sveže in rahlo hrustljave.
Holandska omaka
Maslo stopi na zelo nizki temperaturi. Rumenjaka daj v posodo, dodaj limonin sok in ščepec soli. Nad blago paro ali na zelo nizki indukciji stepaj, da se rahlo zgostita. Nato ob stalnem mešanju počasi prilivaj stopljeno maslo, da nastane gladka in sijoča omaka. Umakni z ognja in po okusu dosoli.
Losos s hrustljavo kožico
Fileje lososa dobro osuši. Kožo obilno posoli. Lososa položi s kožo navzdol na hladno ponev z malo olja, nato postopoma segrevaj do srednje temperature. Peci približno 6–7 minut, da koža postane hrustljava in se večina mesa speče. Obrni za dodatnih 20–30 sekund, samo da se meso zapre.
Postrežba
Krompirjev pire oblikuj v kompaktno kepo na sredini krožnika. Na pire naloži plast porovega fondija, nanj pa položi lososov file s kožo obrnjeno navzgor, da pride hrustljavost do izraza. Ob strani krožnika zloži gnezdo sotiranih bučk. Jed zaključi tako, da holandsko omako poliješ okoli glavnih elementov, ne neposredno čez lososa, da kožica ostane hrustljava.
Komentiraj