Sestavine
- polovica brisket-a (cca 2.5 kg)
- suha začimbna mešanica:
- 3 žlice soli
- 2 žlice sveže mletega črnega popra
- 1 žlica sladke rdeče mlete paprike
- 1 žlica rjavega sladkorja
- 2 žličke česna v prahu
- 1 žlička čebule v prahu
Priprava
Meso vzamem iz hladilnika vsaj 2 uri pred peko. Ko doseže sobno temperaturo zmešam suho začimbno mešanico (rub) in jo potresem na brisket na vse strani. V sredico zapičim temperaturno sondo, s katero bom meril središčno temperaturo mesa.
Žar (uporabljam Weber Summit Kamado) pripravim za zelo dolgo indirektno peko na 100°C. Za to uporabim žar brikete, ki ohranjajo konstantno temperaturo brez skokov (kar se pogosto zgodi pri oglju). Med brikete dam nekaj kosov lesa za dimljenje (jabolka, češnja).
Brisket dimim cca. 8-9h oz dokler ne dosežemo notranje temperature cca. 75°C. Nato ga zavijem v dvojno plast alu folije ter zvišam temperaturo žara na 130°C. Pečem še cca 2-3h oz dokler ne dosežem notranje temperature 95°C. Ali je brisket res narejen, lahko enostavno preverim tako, da ga s temperaturno sondo piknem v različne dele. Sonda mora prodreti skozi meso brez upora.
Sledi faza počivanja, ki je zelo pomembna. Bistveno je, da brisket počiva vsaj 1-2h in da v tem času temperatura ne pade pod 65°C. Počivanje jaz izvedem v pečici ogreti na 70°C.
Komentiraj