Sestavine za 2 osebi
- en zorjen T-bone debeline 4cm (cca 800g skupaj s kostjo)
- olivno olje
- sol
- sveže mleti poper
Priprava
T-bone zrezek dam iz hladilnika, dobro ga solim iz obeh strani in pustim, da se ogreje na sobno temperaturo. V tem času bo meso absorbiralo sol in hkrati spustilo vodo iz mesa. Po eni uri meso obrišem s papirnato brisačko. Namažem ga z olivnim oljem ter popram z obeh strani.
Žar pripravim za direktno in indirektno peko. Temperatura naj bo na max. Meso najprej spečem na direktni vročini. Pečem ga 4 minute na vsaki strani (na 2 minuti ga obrnem, da dobim odtis rešetke).
Ko končam s pečenjem s termometrom preverim interno temperaturo ob kosti. Za medium mora biti med 60-65°C. Če steak še nima željene temperature ga damo na indirektno peko toliko časa, da dosežemo željen rezultat. Kost obrnemo proti delu kjer je vročina.
Ko dosežemo željeno temperaturo pustimo t-bone še 5-10min počivati preden ga narežemo.
Komentiraj